Confi på Svensk Hare

För 4 pers
 

Två dagars förberedning men utan passning slowfood serverad som fastfood, även den men skeptiske som har svårt för en hares ganska tydliga viltkaraktär kommer att njuta av denna rätt.
 

1 stek
2 framdelar av en hare(en hel hare räcker gott och väl till 10 pers)
0,5 dl havsalt

4 klyftor vitlök
10 kvistar timjan
nymaldvitpeppar
2 msk smör
1 burk ankfett (800 g)

Endivsallad
Babyspenat
Romansallad
50 g torkade tranbär
10 st champinjoner
150 g rimmat fläsk
Olivolja
Äppelcidervinäger
Salt,peppar
 

Gör så här:
Salta styckad Hare i en stor bunke och vänd några ggr  under ett dygn(24timmar), stek sedan bitarna i het panna och i smör helt kort.
Peppra och varva timjan och vitlök med ankfettet så det täcker i en järngryta.
Koka upp och koka sakta i ugn på 90 °c det tar minst 5 timmar.
Innan servering blanda väl sköljd sallad med tranbär ,olivolja,vinäger och salt o peppar.
Toppa med knaperstekt fläsk och champinjoner. Plocka harbitar direkt ur grytan och servera varm eller kall.

Här passar ett rödvin fint.