Glacerade Rapphönsbröst grillad sparris & örtagårdssenap

4 rapphönsbröst

1 msk ankfett

2 dl vittvin

2 dl hönsbuljong

1 msk Lovö honung(Drottningholm Slott)

1,5 msk Moutarde aux herbes de Provence Beaufor havssalt o vitpeppar

12 st grön sparris

12 stavar av morötter

2-3 dl grädde(tjock)

1 tsk ankfett

1 hackad schalottenlök

1 tsk torkad basilika

50 gr smör havssalt & peppar & färsk basilika

Färsk pasta tunna nudlar som kokas på 2-3 minuter.
 
Gör så här:

Stek brösten i ankfettet i en vid sauteause vänd och i med vin och buljong sjud under lock 10 minuter
Under tiden kokas sparris och morötter i 1-2 minuter i saltat vatten, kyl och lägg på papper. Grilla sedan i het torr panna och salta med havssalt.
Brösten penslas med honung och senapsblandningen, Glacera i 200 ° c ugn i ca 10 minuter.
Fräs schalottenlök i lite ankfett, i med torkad basilika buljongen och grädden koka i hop, ca 5-8 minuter klicka i smöret, färsk basilika och mixa med stavmixer.
Servera nu allt kycklingen tronande uppe på dom grillade grönsakerna,färsk nykokt pasta och en skummig sås runt det hela.
Här passar ett glas alsace (vitt) kanske en pigg riesling med syra och mustighet.