Grillad hjortytterfilé kastanjechampinjoner svartrötter

För 4 personer

 
500 g hjort eller rådjursytterfilé

havssalt, svartpeppar

olivolja

10 st kastanjechampinjoner / skogschampinjoner

1 chalottenlök finhackad

4 dl matlagningsgrädde 15 %

1,5 dl vittvin

1 dl fino

1-2 msk tryffelolja

1-2 msk smör

10 sockerärtor

1 grön paprika

4 svartrötter

1/2 citron

pasta eller pressad potatis
 
Gör så här:

Börja med att stycka köttet i små noisetter.

Skala svartrötterna och koka i ca 8-10 minuter i saltat vatten och pressad citron i lagom långa stavar (10 cm)

Fräs lök i smör i med delade champinjoner och fräs vidare, häll i finon och vittvinet, slå i grädden och låt allt puttra i ca 8-10 minuter. Krydda försiktigt med tryffelolja, salt och peppar.

Strimla sockerärtor och tärna paprikan dessa kokas upp helt kort innan servering i svartrotsvattnet i ca 1 minut. Nu grillas noistetterna i het grillpanna endast med lite olivolja, salt och peppar. Lägg köttet på svartrötterna och slå sås och grönsaker runt.

Njut !