Vildsvinswallenbergare, ostcreme & Whiskeylingon

4 personer
 

500 g vildsvinsfärs (iskall och iskall mixer)

2 ägg

3-4 dl matlagningsgrädde/kaffegrädde

salt,peppar,fyra kryddor*

( *2 delar muskot,2 delar vitpeppar,1 del kryddpeppar,1 del kryddnejlika)

2 dl ströbröd att vända i

2 dl grekisk yoghurt

1 dl lagrad cheddarost riven

salt och peppar

3 dl lingon (frysta en gång)

2 dl strösocker

6 cl Black Grouse Whiskey

Kokt potatis eller potatispuré

Smör och olja till stekning

Färsk ört
 

Gör så här:

Lingon , socker och whiskey blandas och rörs om då och då. Gör det dagen innan så smälter sockret bra.

Ta fram en foodprocessor som skålen varit i frysen,allt slla vara så kallt som möjligt för bästa resultat. Börja med färs och salt i snabb hastighet,skrapa ner på kanterna och tillsätt hela ägg och kryddor,kör några varv. Slå nu i grädden i fin stråle under snabbkörning.Vänd i ströbröd

Man kan låta färsen vila 30-60 minuter.

Stek nu i olja och smör blandat först i pannan och vänd i med hal panna i ugnen.

Ca 10-12 minuter.

Under tiden kokas potatisen.Puré,pressad eller kokt passar bra till.

Yoghurt och osten blandas och kryddas

Lägg upp biffarna med lite av stekfettet, toppa med ostcremén och lingonen till. Kanske en kvist med timjan eller persilja.

Njut med ett härligt rödvin.